34_Mettre à jour son GBPH européen

Objectif :

Maîtriser les méthodeset procédés en production fromagère et laitière.

Lieu :

Chambre d’agriculture de l’Hérault – Antenne LODEVE.

Accessibilité :

Tous les publics.
La Chambre d'agriculture s'engage à soutenir le développement de l'accessibilité de son offre de formation aux personnes en situation d'handicap. Pour une prise en compte de son handicap, le stagiaire doit contacter, au minimum 3 semaines avant le début de la formation, notre référent handicap (04 67 20 88 24 - referent-handicap@remove-this.herault.chambagri.fr) qui identifiera vos besoins au regard des différentes composantes de l’environnement de formation.

Public :

Producteurs formés au GBPH français qui doivent se mettre à jour sur la version européenne avant fin 2025.

Inscription ouverte jusqu’à 48 heures avant la formation (après ce délai, contacter le responsable des inscriptions).

Prérequis :

Être détenteur du GBPH initial.

Programme :

Les articulations entre grands principes de la réglementation hygiène.

La genèse du GBPH européen, sa diffusion en France, les différences avec le GBPH français.

Principes et définition : danger, risque, prévention.

Les modes de contamination, les risques pour la santé et les moyens de maîtrise des STEC (Shiga Toxine Escherichia Coli), la tuberculose et brucellose.
Quels sont les principaux dangers chimiques et leurs moyens de maîtrise.

Les principaux dangers chimiques et physiques et leurs moyens de maîtrise.

L'identification des BPH (rappels) et BPF développées dans le guide, les obligations/recommandations documentaires associées.

Les principes et définitions : PrP, PrPo, CCP.
L’analyse des dangers et le mode de rédaction des fiches du guide avec nouveauté : hiérarchisation et PrPo. personnalisation des fiches et enregistrements.

Les obligations d’autocontrôles.

Les obligations et les outils en termes de traçabilité ; les non-conformités et les crises.

Moyens pédagogiques : Echanges. PowerPoint. Référentiel GBPH.

Méthodes d’évaluation : Questionnement oral.

Intervenante :

Julie BARRAL, conseillère transformation fromagère CA34.