81_Bonnes pratiques d'hygiène en transformation fromagère
Objectifs
Mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène dans l’atelier fromager
Mettre en place un processus de maîtrise des risques dans l’atelier en s’appuyant sur le guide européen d’hygiène (GBPH)
Programme
1ère journée :
L'hygiène en fromagerie : objectifs et influence sur la qualité fromagère
La maîtrise de l’hygiène à la traite
Les flores pathogènes de contamination : analyses, mesures de prévention et de correction, détermination des valeurs cibles
Les règles, bonnes pratiques et modalités de contrôle du nettoyage et de la désinfection
Les flores microbiennes à risque technologique
2ème journée :
L’utilisation du GBPH
La détermination des points critiques
L’évaluation des mesures préventives et correctives
La mise en place d’une traçabilité et des documents d’enregistrement
Modalités pédagogiques
Exposés, échanges Exemples à partir de cas concrets.
Travail personnel sur le cas de chacun.
Modalités d'évaluation des acquis
QCM
Public et pré-requis
Fromagers fermiers ou salariés débutants en transformation laitière de brebis, chèvre ou vache.
Candidats à l’installation ayant prévu ce besoin lors du RDV PPP.
Aucun pré-requis
Intervenant
Un expert en transformation fromagère
Duree
Sessions
- Dates à définir - nous contacter
Responsable du stage
05 63 48 83 85
f.laborde-milaa@tarn.chambagri.fr
TARIF
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FINANCEMENTS
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- Productions végétales (Maraîchage, Grandes cultures/Cultures spécialisées/Forêt, PPAM, Vigne et vin)
- Productions animales (Conduite d'un atelier, Bien-être animal, Relation Homme/animal, Fourrages, Bâtiments)
- Transformation et hygiène (Atelier de transfo, Hygiène marchés, Volailles, Fromages, Hygiène, Fruits et légumes et PPAM)
- Gestion des Ressources (Photovoltaïque, Eau, Sol)
- Agro-environnement (Maïtriser les adventices, Sytèmes alternatifs, Santé des plantes, Certiphyto)
- Gestion et Pilotage Agricole(Installation et transmission, Informatique, PAC/Conditionnalité, Maîtriser son coût de production pour mieux piloter sont atelier, Comptabilité, Certification)
- Organisation du travail et communication(Chien de troupeau, Sécurité, Communication, Bien-être de l'agriculteur, Equipement et maintenance)
- Valoriser mes produits et mes services (Valorisation, Digitilisation, Accueil, Gestion fichiers clients)
