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81_Hygiène et maîtrise des risques et approfondissement du Plan de Maîtrise Sanitaire

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Agritourisme et vente directe,  Transformation,  Tarn,  Circuits courts,  Formation


Comprendre et mettre en oeuvre les règles d’hygiène et bâtir les grandes lignes de son Plan de Maîtrise Sanitaire

 

Durée : 2 jours

Objectif

Connaître la réglementation en matière d’hygiène et l’appliquer en atelier.

Être capable d’appliquer le GBPH.

Appréhender le PMS et l’adapter au fonctionnement de son atelier.

Programme

Possibilité de participer uniquement au J1, uniquement au J2 ou aux 2 jours de formation. Vos souhaits de participation vous seront demandés dans le bulletin d'inscription.

  • 1er jour : Hygiène générale

Contexte réglementaire : arrêts européens, paquet hygiène.

Le PMS (HACCP, GBPH …).

Les dangers biologiques, physiques, chimiques, origine des micro-organismes.

Mesures générales d’hygiène et bonnes pratiques de nettoyage / désinfection, gestion des températures.

Autocontrôles, enregistrements, traçabilité.

  • 2e jour : Approfondissement du PMS.

Risques, dangers, responsabilité des transformateurs.

Trame papier ou informatique du PMS, définition de la gamme de produits, rédaction des diagrammes, points de contrôle. Outils d’enregistrement.

Une formation d’1 jour « Hygiène des denrées carnées pré-emballées »  peut être organisée à destination des personnes qui réalisent uniquement du transport-stockage de denrées carnées pré-emballées, sans manipulation des denrées nues.

Contactez Sylvia JULIEN : s.julien@tarn.chambagri.fr - 07 61 60 27 29

Modalités pédagogiques

- Exposés, échanges

- Cas concrets, exercices

Modalités d'évaluation des acquis

QCM

Public et pré-requis

- Producteurs ayant un projet d’atelier de transformation à la ferme et/ou faisant de la petite restauration
- Candidats à l’installation ayant prévu ce besoin lors de l’entretien PPP
- Pré-requis : aucun

Intervenant

Marc FABRE – Conseiller à la Chambre régionale d’Occitanie                                                                                                                        


Duree

2 jours

Sessions

  • Nous contacter pour de prochaines sessions

    Responsable du stage

    Fabienne LABORDE MILAA - Conseillère Circuits Courts
    05 63 48 83 85
    f.laborde-milaa@remove-this.tarn.chambagri.fr

    TARIF

    Le tarif est fonction de votre statut.

    Nous contacter via le formulaire de pré-inscription (sans engagement) ci-dessus pour obtenir le programme détaillé ainsi que la grille tarifaire de cette formation

     

     

     

    Voir les conditions de prise en charge possible

    Toutes les formations par thèmes

    - Productions végétales (Maraîchage, Grandes cultures/Cultures spécialisées/Forêt, PPAM, Vigne et vin)

    - Productions animales (Conduite d'un atelier, Bien-être animal, Relation Homme/animal, Fourrages, Bâtiments)

    - Transformation et hygiène (Atelier de transfo, Hygiène marchés, Volailles, Fromages, Hygiène, Fruits et légumes et PPAM)

    - Gestion des Ressources (Photovoltaïque, Eau, Sol)

    - Agro-environnement (Maïtriser les adventices, Sytèmes alternatifs, Santé des plantes, Certiphyto)

    - Gestion et Pilotage Agricole(Installation et transmission, Informatique, PAC/Conditionnalité, Maîtriser son coût de production pour mieux piloter sont atelier, Comptabilité, Certification)

    - Organisation du travail et communication(Chien de troupeau, Sécurité, Communication, Bien-être de l'agriculteur, Equipement et maintenance)

    - Valoriser mes produits et mes services (Valorisation, Digitilisation, Accueil, Gestion fichiers clients)